Jehňata 2016

A máme tady konečně jaro!! Letošní jehňata se opravdu vyvedla! Všechna jsou linie Stepper po otci, po kterém podědila i jeho mohutnou stavbu těla. K odběru budou začátkem června a závazné rezervace přijímáme již nyní na tel. 774 551 643.

Jaro 2014

Letošní mírná zima je za námi a u nás na ranči je jaro v plném proudu. Máme 30 nových jehňátek (otec – beran Hector) a 4  nádherná 50% Anglonubijská kůzlata (otec – kozel Matěj).

Jehňata budou k odběru v polovině června a kůzlata koncem června. Případní zájemci o koupi nás mohou již kontaktova ohledně rezervace na tel. 608 707959, či na mailové adrese rancjama@rancjama.eu.

 

Jehňata 2013

 

Letošní bahnění proběhlo v naprostém pořádku a bez větších komplikací. Průměrná porodní váha jehněte se nám tento rok zvedla téměř o 19%!! Jehňata jsou krásná, velká silná! Nový beran Hecktor  odvedl skvělou práci!

Nyní jsou již všechna letošní jehňata prodána. Všem novým majitelům děkujeme za spolupráci.

 

 

 

Foto 2012

Hector Stepper

Našeho nového plemenného berana skoské linie Stepper jsme v roce 2012 opět pořídili na výstavě Země živitelka.  Je mohutného rámce a velice klidné a přátelské povahy. Za exteriér byl ohodnocen nejvyšší třídou ER a výslednou třídou EA .

DSC_1043 DSC_1044

Hector Stepper – stáří 1 rok a 7 měsíců

 2012 (32)

Hector Stepper – stáří 7 měsíců

Hector Stepper – Potvrzení původu

Foto 2011

Sezóna 2012

Máme tu podzim!

Všechna letošní jehňata už dávno skotačí u nových chovatelů a ostatní ovce nabírají síly ke zvládnutí předpovídané kruté zimy. Zároveň se těší na nového beran, kterého jsme jim nedávno přivezli. Beran „Hector“ je skotská linie Stepper, z chovu pana Sokola. Připuštění planujeme začátkem října.

 

 

Na farmě

Jehněčí vývar

500g předního jehněčího masa, asi 1,5 I vody, 1 lžička soli, 1 středně velký celer

Omyté maso dáme vařit do slané vody, asi po hodině přidá­me očištěný a na kousky nakrájený celer a zvolna vaříme asi 2,5 hodiny. Maso scedíme, nakrájíme na malé kousky a vloží­me zpět do vývaru. Můžeme doplnit předem uvařenými kroupami.

Jarní jehněčí polévka

500 g jehněčího masa, asi 1,5 I vody, sůl, polévková zeleni­na, několik mladých cibulek s nati 40g rýže, 1 žloutek, 1 jogurt, kopr, tuk

Jehněčí maso opereme, nakrájíme na kousky a dáme vařit do studené osolené vody. Zeleninu očistíme, nakrájíme na drobné kousky a spolu s nakrájenou cibulkou (i s natí) osmahneme na tuku. Přidáme rýži, necháme ji zesklovatět a vše pak vložíme do polévky. Vaříme do měkka. V hrnku rozšlehá­me jogurt se žloutkem. Polévku stáhneme z ohně, jogurt opatrně za stálého míchání vlijeme do polévky. Polévku po­dáváme na předehřátých talířích posypanou nadrobno roz­sekaným koprem.

Špenátová polévka s jehněčím

500 g jehněčího masa, asi 1,5 I vody, 250 g zmrazeného špenátu, 60 g tuku, 1 cibule, hladká mouka, sůl, pepř, Jogurt

Jehněčí maso odblaníme a nakrájíme na malé kousky. Dáme vařit do slané vody. Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme osmahnout dorůžova. Zaprášíme lžící hladké mouky, přidáme sůl, pepř a necháme ještě osmahnout. Poté světlou cibu­lovou jíšku rozředíme studenou vodou a vložíme do polévky. Špenát podlijeme horkou vodou a necháme v kastrůlku roz­mrazit na mírném ohni za občasného míchání. Rozmražený špenát přidáme do hotové polévky. Necháme přejít varem, podle potřeby dochutíme a stáhneme z ohně. Nakonec vmí­cháme několik lžic jogurtu.

Podkrkonošská polévka z jehněčího kořínku se smaženou žemlí

1 jehněčí kořínek, asi 21 vody, mrkev, celer, petržel, 30g másla, 1 větší cibule, 20g másla na jíšku, 1 lžíce hladké mouky, 40 g másla na osmahnutí žemlí 2 žemle, sůl, petr­želka, několik kuliček pepře

Z hlavy vyjmeme mozeček a spolu s plíčkami a srdcem dá­me vařit do osolené studené vody se zeleninou a osmahnu­tou cibulí a asi s pěti kuličkami pepře. Mozeček odblaníme, játra nakrájíme a obojí dáme podusit na cibulku. Mozeček dáme do většího hrnce, přidáme k němu vařené maso z hla­vy a nadrobounko nakrájené srdce a plíčky. Vývar zahustíme světlou jíškou. Na pánvičce osmahneme na másle nadrobno nakrájené žemle. Polévku nalijeme na teplý talíř, přidáme osmaženou žemli a ochutíme petrželkou nebo pažitkou.

Polévka z jehněčích vnitřností

hlava, vnitřnosti, 2 l vody, sůl celer, petržel, mrkev, 1 men­ší cibule, 40g hladké mouky, 40g másla muškátový květ, 1 žloutek, trochu mléka, petrželka

Z rozpůlené hlavy vyjmeme mozeček a hlavu dobře očistíme. Omytou hlavu a vnitřnosti vložíme do osolené vody, nechá­me povařit, přidáme kořenovou zeleninu a cibuli (mrkve dá­váme velmi malé množství, aby nebyla polévka sladká), za­hustíme světlou jíškou. Dobře povařenou polévku procedí­me, vložíme do ní odblaněný a udušený mozeček, na kostič­ky nakrájené vnitřnosti, okořeníme mletým muškátovým kvě­tem. Před podáním vlijeme do polévky v trošce mléka roz­kvedlaný žloutek a přidáme rozsekanou zelenou petrželku. Do polévky můžeme zavařit houskové nebo slaninové kne­dlíčky nebo nočky či podat s osmaženou houskou.

Bulharská jehněčí polévka

Podává se jako vydatné samostatné jídlo s chlebem  jak je ostatně v Bulharsku zvykem u většiny pokrmů

600 g jehněčího masa, asi 1,5 I vody, sůl, 60 g sádla, 150 g kořenové zeleniny, svazek mladé cibule s natí 50g rýže, 1 bílý jogurt, 1 vejce, petrželka

Omyté maso nakrájíme, zalijeme vodou, osolíme a téměř doměkka uvaříme. Na sádle osmahneme očištěnou a nadrobno nakrájenou zeleninu a cibuli i s natí, přidáme do polévky i se spařenou rýží a uvaříme doměkka. Polévku stáhneme z ohně a vmícháme do ní jogurt, v kterém jsme rozšlehali vejce. Do­plníme drobně nakrájenou petrželkou.

Jehněčí guláš s okurkami

800 g předního jehněčího masa, 2 cibule, 1 lžička papriky, 80g sádla, sůl, 250 g sterilovaných okurek, trochu mouky

Jehněčí maso rozkrájíme na malé kousky. Na kastrole osma­žíme na sádle nadrobno nakrájenou cibulku, zasypeme lžič­kou papriky, necháme ještě krátce osmahnout a přidáme na kousky nakrájené maso, které zprudka osmahneme. Podlije­me horkou vodou nebo vývarem a dusíme pod pokličkou. Když je maso poloměkké, osolíme je a přidáme na tenká ko­lečka nakrájené okurky a vše dusíme doměkka. Nakonec za­prášíme šťávu hladkou moukou a necháme krátce povařit. Podáváme s brambory nebo rýží, popřípadě s těstovinou.

Jehněčí kořínek na kmíně

Jehněčí kořínek, 100 g slaniny, kmín, 1 cibule, 1 kostka masoxu, hladká mouka, voda na podlévání

Jehněčí kořínek čistě vypereme a nakrájíme na kousky. Na­drobno nakrájenou cibulku osmahneme na rozškvařené sla­nině a přidáme kořínek. Osmahneme a podlijeme horkou vo­dou, přidáme kmín a kostku masoxu. Když je maso měkké, necháme vodu vydusit, potom šťávu zaprášíme hladkou moukou a vše necháme minutu pod pokličkou. Poté směs zamícháme, podlijeme horkou vodou a necháme přejít va­rem. Podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovým knedlíkem. Jako přílohu doporučujeme hlávkový nebo če­kankový salát.

Jehněčí kořínek na smetaně

Jehněčí kořínek (mohou být dva), sůl, celer, petržel, malý kousek mrkve, 1 středně velká cibule 6 kuliček nového koření a pepře, kousek bobkového listu, 40g másla, 1 lžíce hladké mouky,1/4 kysané smetany, šťáva z jednoho ci­trónu

Z kořínku odstraníme jícen a chřtán, kořínek dobře omyjeme a dáme do vařící vody, do které přidáme kořenovou zeleni­nu, cibuli, sůl, nové koření a pepř. Když je kořínek uvařený doměkka, vyjmeme ho a nakrájíme na nudličky. V kastrole si připravíme světlou jíšku z másla a mouky, kterou zalijeme části přecezeného vývaru, vymícháme dohladka a dobře po­vaříme. Ochutíme solí a citrónovou Šťávou. Opatrně zalijeme kysanou smetanou. Necháme přejít varem a vložíme nakrá­jený kořínek tak, aby se dobře prohřál. Podáváme na přede­hřátých talířích s knedlíky nebo s brambory. Můžeme ozdo­bit kolečkem citrónu.

Pohanková kaše s jehněčím kořínkem (gruzín­ská kuchyně)

300g pohanky (celá zrna), jehněčí kořínek, 1—2 cibule, sůl, 2—3 lžíce sádla, pepř

Uvaříme pohankovou kaši tak, aby zrnka zůstala celá. Opra­ný kořínek vaříme asi 45 minut v tlakovém hrnci doměkka. Po vychladnutí jej rozemeleme na masovém mlýnku. Nakrájíme nadrobno cibuli a dáme ji zpěnit na polovině tuku, přidáme rozemletý kořínek a podle chuti osolíme a opepříme. Po osmažení smícháme s pohankovou kaší. Pohanková kaše: Pohanku přebereme, na sítu ji spaříme hor­kou vodou. Na kastrůlek dáme rozehřát polovinu tuku (más­lo, sádlo nebo můžeme dát zesklovatět slaninu), přidáme po­hanku, podlijeme vodou a dusíme. Aby se pohanka nerozva­řila, doléváme po malých částech horkou vodu.

Hašé z jehněčího kořínku

1 kořínek, 1 menší petržel, půl menšího celeru, 50 g másla, 1 cibule, 2 vejce, sůl, trochu strouhanky, pepř, máslo na vymazání pekáčku

Ve slané vodě uvaříme doměkka kořínek se zeleninou. Pak vše umeleme na masovém strojku, přidáme nadrobno nakrá­jenou cibuli (můžeme ji umlít i s kořínkem), pepř, vejce a ješ­tě trochu přisolíme. Je-li směs příliš řídká, přidáme trochu strouhanky. Máslem vymažeme pekáček, poklademe směsí a dáme zapéci do předem vyhřáté trouby. Podáváme s bramborem.

Jihočeská velikonoční nádivka s jehněčím kořínkem

4 lžíce krupice, asi 700 ml mléka, sůl, vařený kůzlečí či jeh­něčí kořínek (v jižních Čechách na Písecku se používalo většinou kůzlečího kořínku) a maso z hlavy, asi 200 g slani­ny, mletý muškátový květ, sníh ušlehaný ze 4 bílků, hrst jarních kopřiv, petrželka, 4 žloutky, tuk na vymazání pekáčku

Krupici s mlékem a solí uvaříme jako hustou kaši a necháme vychladnout. Do ní přidáme nadrobno rozsekané maso, na velice drobounké kousky nakrájenou slaninu, petrželku, ko­přivy, muškátový květ, žloutky a sníh. Podle potřeby přisolí­me. Směs dáme na dobře vymaštěný pekáček a pečeme v horké troubě. Podáváme s brambory maštěnými máslem a hlávkovým salátem.